Manger est un besoin essentiel. Répété trois fois par jour, ce geste a pourtant des conséquences qui dépassent largement les limites de l’estomac. En effet, les habitudes alimentaires de chacun ont des répercussions sur la santé des gens, sur celle de la planète et sur les populations qui y vivent.

Ainsi, manger devient un geste hautement politique par lequel on peut exercer son pouvoir. L’envers de l’assiette est un guide alimentaire nouveau genre: engagé et socialement responsable. Son auteure y propose un éveil de la conscience sociale par les choix alimentaires. On y apprend qu’il est possible et simple de modifier son alimentation en s’inspirant de quatre concepts incontournables: les 3N-J (Nu, Non-loin, Naturel et Juste). Le Nu touche l’emballage des aliments. Le Non-loin concerne le chemin parcouru par les aliments. Le Naturel suggère la réduction de l’utilisation de produits chimiques dans la production agricole et la transformation des denrées. Enfin, le Juste propose quelques solutions pour remédier aux iniquités engendrées par les systèmes d’échanges et le partage inégal des ressources.

Chaque jour, nous avons le pouvoir de prendre part à ces solutions. Munis de fourchettes et de couteaux, c’est à nous de passer à l’action.

Cofondatrice d’Équiterre, une organisation vouée à la promotion de choix écologiques et socialement responsables, Laure Waridel est une pionnière du commerce équitable au Québec. Sociologue de formation, spécialisée en développement international, elle a aussi obtenu une maîtrise en environnement à l’Université de Victoria. Elle a tenu la chronique Acheter, c’est voter à l’émission Indicatif présent, sur les ondes de la Première Chaîne de Radio-Canada, et est l’auteure de Une cause café (Les Intouchables, 1997) et de Coffee with pleasure (Black Rose Books, 2001).

TABLE DES MATIÈRES

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Apéritif

En toute simplicité

Hors d’œuvre

La planète dans notre assiette

Entrée

Nu
Parlez-moi de ressources...
Les sites d’enfouissement
L’incinération
On se déballe
Savoir lire les étiquettes
Consommaction

Deuxième service

Non-loin
Calculer notre alimentation en kilomètres
Libérer les marchés?
Se spécialiser
De paysans à exploitants agricoles
Notre patrimoine alimentaire en perdition
Les coûts environnementaux des «kilomètres alimentaires»
Et ma santé avec ça?
Les changements climatiques
Savoir lire les étiquettes
Consommaction

Troisième service

Naturel
Les pierres angulaires de l’agriculture industrielle
Les pesticides
Avec les pesticides... les engrais
Des usines à animaux
Transgénétiquement vôtre
La biodiversité sous le couteau
L’activité humaine
Une vie de poisson...
«Vert» des changements agricoles?
La transformation de nos aliments
L’irradiation des aliments
Des risques pour l’environnement?
Savoir lire les étiquettes
Consommaction

Plat de résistance

Juste
La faim du monde
Une dette difficile à digérer
Cultiver pour nourrir les riches
Le pouvoir des compagnies multinationales
Eau, eau, eau!
À la recherche d’une bonne conscience ou de nouveaux marchés?
Qui détient le pouvoir de l’argent?
Le brevetage du vivant
Viande!
Du commerce équitable, SVP!
Savoir lire les étiquettes
Les compagnies agroalimentaires
Consommaction

Dessert

Faire de notre assiette un projet de société
Le goût de passer à l’action

Petit lexique

Ressources